Original Bretonische Crêpes - Grundrezept

Bretonische Crêpes

Utensilien:

  • 2 Schüsseln
  • 1 Mixer oder Schneebesen
  • 1 feines Sieb
  • 1 Crêpespfanne oder Crêpeseisen (Bretonisch: “Billig” - ist aber nicht günstig wenn man ein gutes nehmen möchte :))

 

Pro-Tipp: Wenn du dich für das Crêpeseisen entscheidest, brauchst du eine Spatel zum Wenden der Crêpes und einen Teigverteiler aus Holz.

Der Teigverteiler hilft nur bei der Benutzung des Crêpeseisens. Ich finde als Hilfsmittel für die Pfanne überflüssig, obwohl sie oft als Set verkauft werden.

 

Zutaten für ca. 12 Crêpes:

  • 250 g Weizenmehl
  • 50 g Butter
  • 500 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 4 große Eier
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Prise Salz
Die Anzahl der Eier machen die Crêpes unvergesslich lecker, sei nicht geizig damit.

 

Schritte: 

  1. Die Butter schmelzen.
  2. Weizenmehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach die Milch und das Wasser hinzugeben, während der Mixer seine Arbeit tut oder du mit dem Schneebesen die Arbeit verrichtest.
  3. Die geschmolzene Butter hinzufügen.
  4. Am Schluß die Eier eins nach dem anderen hinzugeben. Gut mixen oder verrühren. 

Fast fertig! 

Das Sieben im nächsten Schritt ist optional aber deine Crêpes werden dadurch unglaublich zart. 

  1. Den Teig durch ein feines Sieb in die zweite Schüssel geben, zudecken und in den Kühlschrank für mind. 30-45 Minuten ruhen lassen.

 

Bereit zum Backen?

Crêpes-Pfanne auf den Herd oder Crêpeseisen aufheizen. Die Pfanne mit einem kleinen Stück Butter einfetten und eine Kelle Teig hineingeben. Nicht zu viel, die Crêpes sollten dünn und knusprig an den Rändern werden. Du musst dich an deiner Pfanne orientieren.

Jede Crêpe für ca. 1-2 Minuten auf jeder Seite backen, wende sie mit einer Holzspatel oder wenn du kannst, mach den Luft-Wendetrick :-)

Um weniger Butter beim Backen zu nutzen, kann man ein bisschen geschmolzene Butter in eine kleine Schüssel geben und ein Stück Küchenpapier darin tunken, um die Pfanne vor jeder neuen Crêpe einzufetten.

 

Bretonisch inspirierte Füllungen gibt es wie Sand am Meer, äh am Atlantik. 

Probiere sie erstmal pur, dann als Samosa gewickelt, gefüllt mit karamellisierten Äpfeln oder als Maki mit Bananenfüllung. Alles getoppt mit bisou breton caramel salé.